भोजन
पोई: हवाई का पवित्र Taro स्टेपल
पोई क्या है, यह kalo (taro) से कैसे बनाया जाता है, इसका स्वाद कैसा है, और क्यों taro मूल हवाईयन संस्कृति और दैनिक जीवन में एक पवित्र स्थान रखता है।
कुछ खाद्य पदार्थ हवाई में उतना अर्थ रखते हैं जितना पोई, taro से कूटा गया नरम पेस्ट जो सदियों से हवाईयन परिवारों को खिलाया है। टेबल पर यह विनम्र दिखता है, फीके बैंगनी-ग्रे का एक कटोरा, फिर भी यह मूल हवाईयन पहचान और लोगों और भूमि के बीच संबंध के केंद्र में बैठता है। यह गाइड कवर करती है कि पोई क्या है, यह कैसे बनाया जाता है, इसका स्वाद कैसा है, और क्यों taro को केवल एक फसल के बजाय एक पूर्वज के रूप में माना जाता है।
पोई क्या है
पोई बनाने के लिए, kalo पौधे के corm (भूमिगत स्टेम) को नरम होने तक उबाला जाता है, पारंपरिक रूप से एक imu (भूमिगत ओवन) में। पकाए गए corm को फिर papa kuʻi ʻai नामक एक लकड़ी के बोर्ड पर पत्थर के कूटने वाले (pōhaku kuʻi ʻai) के साथ कूटा जाता है, वांछित स्थिरता तक पहुंचने तक धीरे-धीरे पानी जोड़ा जाता है। कूटना लयबद्ध, शारीरिक कार्य है जो पारंपरिक रूप से समन्वय में काम करने वाले कई लोगों को शामिल करता था। ताजा पोई चिकना और क्रीमी होता है; जैसे यह हवा के संपर्क में बैठता है, प्राकृतिक किण्वन होता है और पोई एक सुखद खट्टा स्वाद विकसित करता है।
पोई को मोटाई से वर्णित किया जाता है: "वन-फिंगर पोई" इतना मोटा होता है कि एक उंगली से स्कूप किया जा सकता है, "टू-फिंगर" पोई को उठाने के लिए दो उंगलियों की आवश्यकता होती है, और "थ्री-फिंगर" पोई पतला और डालने योग्य है। ताजा पोई उस दिन खाया जाता है जब यह बनाया जाता है; एक दिन पुराना पोई खट्टा होना शुरू हो गया है और कई लोगों द्वारा पसंद किया जाता है। किण्वन बिगाड़ नहीं है - यह एक स्वाद परिवर्तन है जिसे कई हवाईयन सराहते हैं।
पोई luau में एक सामान्य दृश्य है, व्यक्तिगत कटोरे या एक साझा calabash (बड़ा लकड़ी का कटोरा) में परोसा जाता है। पारंपरिक समारोहों में, टेबल पर पोई का एक कटोरा Hāloa, बड़े भाई की उपस्थिति को दर्शाता है, और कटोरा खुला होने के दौरान सम्मान से तर्कों से बचा जाता है।
Kalo, पवित्र पौधा
Kalo (taro) हवाईयन संस्कृति में एक फसल से कहीं अधिक है। Kumulipo के रूप में जानी जाने वाली हवाईयन निर्माण खाते में, पहला kalo पौधा Hāloanakalaukapalili (आमतौर पर Hāloa के लिए छोटा) के शरीर से बढ़ा, Wākea (आकाश पिता) और Hoʻohōkūkalani के जन्म मृत पहले बच्चे। दूसरा बच्चा, जिसका नाम भी Hāloa था, हवाईयन लोगों का पूर्वज बन गया। यह kalo को सभी हवाईयन का बड़ा भाई बनाता है - रूपक रूप से नहीं, बल्कि हवाईयन विश्वदृष्टि के भीतर वंशावली रूप से।
क्योंकि kalo एक बड़ा भाई है, taro की देखभाल करना एक पारिवारिक कर्तव्य है, केवल कृषि नहीं। यह विश्वास सीधे mālama ʻāina से जुड़ता है, भूमि की देखभाल का मूल्य, और kuleana से, जो संबंध के साथ आता है। यही कारण है कि loʻi kalo (taro patches) आज द्वीपों में बहाल किए जा रहे हैं: यह केवल पर्यावरणीय कार्य नहीं है, यह पारिवारिक संबंधों की बहाली है।
पौधा परिवार की संरचना को भी प्रतिबिंबित करता है: मूल corm के साथ बढ़ने वाली युवा शूट को ʻohā कहा जाता है, जो ʻohana (परिवार) शब्द की जड़ है। जब आप एक परिपक्व kalo की कटाई करते हैं, तो आप चक्र जारी रखने के लिए ʻohā को फिर से रोपते हैं - पीढ़ीगत निरंतरता का एक जीवित प्रदर्शन।
I maikaʻi ke kalo i ka ʻohā. taro की अच्छाई इसके द्वारा उत्पादित शूट में देखी जाती है।ʻŌlelo noʻeau (Pukui), kalo के बारे में एक हवाईयन कहावत
Mary Kawena Pukui द्वारा दर्ज की गई, यह कहावत दो स्तरों पर पढ़ती है: एक स्वस्थ kalo पौधे को इसके offshoots द्वारा जाना जाता है, और माता-पिता को उनके बच्चों द्वारा जाना जाता है। यह पकड़ता है कि kalo हवाईयन पारिवारिक जीवन के दिल के इतने करीब क्यों बैठता है।
पोई का स्वाद कैसा है
ताजा पोई हल्का, चिकना और हल्का स्टार्चयुक्त या मीठा होता है। बैठने के लिए छोड़ दिया, यह किण्वित होता है और सुखद रूप से खट्टा हो जाता है। इसका कोमल स्वाद kālua pig, lomi salmon और laulau जैसे समृद्ध, नमकीन व्यंजनों को संतुलित करने के लिए है। निर्णय लेने से पहले इसे एक निष्पक्ष प्रयास दें; कई आगंतुक इसे उस भोजन के साथ सराहने के लिए आते हैं जिसके लिए यह बनाया गया था।
पोई और सम्मान
क्योंकि kalo पवित्र है, कुछ परिवार टेबल पर पोई के साथ विशेष सम्मान का व्यवहार करते हैं, उदाहरण के लिए पोई का एक कटोरा खुला होने के दौरान तर्कों से बचते हैं। इसे समझना एक सरल भोजन को अर्थ जोड़ता है। अपनी सांस्कृतिक सेटिंग में पोई देखने के लिए, luau और व्यापक हवाईयन भोजन परंपराओं के बारे में पढ़ें।
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Frequently Asked Questions
पोई क्या है?
पोई का स्वाद कैसा होता है?
हवाई में taro क्यों महत्वपूर्ण है?
We research each guide against primary sources: the Hawaii Tourism Authority and Mālama Hawaii, the National Park Service, the State of Hawaii and its Division of State Parks, the National Weather Service, and the U.S. Census. For culture, language, and history we lean on the Office of Hawaiian Affairs, the Bishop Museum, and the scholarship of Mary Kawena Pukui. We send readers to those sources rather than speaking over them. When rules, prices, or conditions change, we update the page.