Apa itu Poke? Panduan Lengkap Hidangan Ikan Mentah Hawaii

Poke (dilafalkan POH-keh, dua suku kata) adalah hidangan ikan mentah potong dadu bumbui Hawaii. Kata ini berarti potong atau potong dadu dalam bahasa Hawaii - yang persis apa yang Anda lakukan untuk membuatnya. Barang asli yang ditemukan di konter supermarket lokal atau toko poke komunitas adalah ahi tuna segar yang dibumbui sederhana: kecap, minyak wijen, bawang manis, daun bawang. Bersih. Langsung. Tren "poke bowl" daratan meminjam nama dan menambahkan nasi, kale, dan bar topping. Versi itu bagus dengan caranya sendiri. Itu bukan hal yang sama.

Apa itu Poke

Pada intinya, poke adalah potongan ikan mentah yang dicampur dengan sedikit bumbu langsung. Versi tradisional menggunakan garam laut, limu (rumput laut), dan kacang kukui panggang hancur yang disebut inamona. Kecap, minyak wijen, daun bawang, dan cabai adalah penambahan kemudian yang dibawa oleh pekerja Jepang, Cina, dan Korea yang menjadi bagian dari kisah Hawaii. Ini biasanya dimakan sebagai hidangan mandiri, hidangan pertama, atau makanan sederhana, tidak pernah ramai.

Sejarah Poke

Poke tumbuh dari tradisi perikanan asli Hawaii sebelum kontak Barat. Nelayan memotong ikan karang dan ikan pesisir kecil (moano, ʻōpelu, aku, dll.) menjadi bagian seukuran gigitan segera setelah tangkapan, membumbuinya dengan garam laut yang dipanen dari kolam penguapan, limu (rumput laut) yang dikumpulkan dari kolam pasang surut dan terumbu dangkal, dan inamona (biji kacang kukui panggang hancur yang menyediakan lemak dan rasa). Hidangan ini praktis: ikan segar yang dipotong di kapal atau di pantai, dibumbui dengan bahan yang bepergian dengan baik dan tidak memerlukan memasak.

Selama beberapa generasi, ketika imigran dari Jepang, Cina, Korea, dan Filipina menjadi bagian dari masyarakat perkebunan Hawaii, bahan dan teknik mereka menyatu dengan fondasi Hawaii. Shoyu (kecap Jepang) menjadi bumbu dominan pada pertengahan abad ke-20. Minyak wijen dari masakan Cina, daun bawang dan cabai dari beberapa tradisi Asia, dan furikake (bumbu Jepang) semuanya memasuki repertoar. Hasilnya adalah hidangan yang langsung mengungkapkan perpaduan multikultural yang mendefinisikan semua makanan lokal Hawaii. Apa yang dimulai sebagai praktik penangkapan ikan karang Hawaii menjadi lebih besar: makanan bersama yang menjadi milik semua komunitas Hawaii.

Jenis Umum

Shoyu ahi poke - ahi tuna dengan kecap, minyak wijen, bawang manis, dan daun bawang - adalah gaya paling umum dan tempat yang baik untuk memulai. Dari sana: spicy ahi (dengan mayo cabai), limu poke lebih dekat dengan bumbu tradisional, dan versi yang dibuat dengan gurita (tako), salmon, dan tahu. Di konter poke serius, ikan adalah seluruh intinya, dan bumbu ada di sana untuk meningkatkannya tanpa membanjirinya.

Di Mana Makan Poke

Lewati restoran resor. Beberapa poke paling berkesan di Hawaii berasal dari konter supermarket, pasar ikan, atau toko kecil komunitas dengan papan menu tulisan tangan. Makan di tempat penduduk lokal membeli poke adalah bagian dari pengalaman - dan biasanya setengah harga. Untuk lebih banyak yang layak dicari, lihat Plate Lunch dan panduan Makanan Hawaii lengkap. Pelajari cara mengatakannya dengan benar melalui panduan pelafalan sebelum memesan.