Poke是什么？夏威夷生鱼菜完整指南

Poke（发音为POH-keh，两个音节）是一种夏威夷生鱼切片调味菜肴。这个词在夏威夷语中意为切片或切块 - 这正是制作它所做的。在当地超市柜台或社区poke店找到的真品是简单调味的新鲜ahi金枪鱼：酱油、芝麻油、甜洋葱、葱。干净。直接。大陆的"poke bowl"趋势借用了名字并添加了米饭、羽衣甘蓝和配料栏。那个版本以其自己的方式很棒。它不是同一回事。

Poke是什么

在其核心，poke是用少量朴素的调味料拌匀的生鱼块。传统版本使用海盐、limu（海藻）和烤碎的kukui坚果，称为inamona。酱油、芝麻油、葱和辣椒是后来由成为夏威夷故事一部分的日本、中国和韩国工人带来的。它通常作为独立菜肴、第一道菜或简单的一餐食用，从不喧闹。

Poke的历史

Poke从西方接触之前的原住民夏威夷渔业传统中成长。渔民在捕获后立即将礁鱼和小型沿海鱼（moano、ʻōpelu、aku等）切成一口大小的部分，用从蒸发池收获的海盐、从潮汐池和浅礁收集的limu（海藻）和inamona（烤碎的kukui坚果仁，提供脂肪和风味）调味。这道菜很实用：在船上或海滩上切的新鲜鱼，用旅行良好且不需要烹饪的成分。

几代人以来，当来自日本、中国、韩国和菲律宾的移民成为夏威夷种植园社会的一部分时，他们的成分和技术与夏威夷基础融合。Shoyu（日本酱油）到20世纪中叶成为主导调味料。来自中国烹饪的芝麻油、来自多个亚洲传统的葱和辣椒，以及furikake（日本调味料）都进入了曲目。结果是一道直接表达定义所有当地夏威夷美食的多文化融合的菜肴。作为夏威夷礁鱼捕捞实践开始的东西变得更大：一种属于夏威夷所有社区的共享食物。

常见类型

Shoyu ahi poke - 用酱油、芝麻油、甜洋葱和葱制作的ahi金枪鱼 - 是最常见的风格，是开始的好地方。从那里：辣ahi（用辣椒蛋黄酱）、limu poke更接近传统调味方式，以及用章鱼（tako）、三文鱼和豆腐制作的版本。在认真的poke柜台，鱼是全部重点，调味料在那里提升它而不是压倒它。

在哪里吃Poke

跳过度假村餐厅。夏威夷一些最难忘的poke来自超市柜台、鱼市场或拥有手写菜单板的小型社区商店。在当地人购买poke的地方吃是体验的一部分 - 而且通常价格减半。有关更值得寻找的内容，请查看Plate Lunch和完整的夏威夷美食指南。在订购之前，通过发音指南学习正确说出来。