Ano ang Poke? Kumpletong Gabay sa Hawaiian Raw Fish Dish

Ang poke (binibigkas na POH-keh, dalawang pantig) ay isang Hawaiian dish ng putol na hilaw na isda na may tina. Ang salita ay nangangahulugang slice o cut sa Hawaiian - at iyan mismo ang ginagawa mo upang gawin ito. Ang tunay na bagay na matatagpuan sa lokal na supermarket counter o neighborhood poke shop ay simple seasoned fresh ahi tuna: toyo, sesame oil, tamis na sibuyas, green onion. Malinis. Direkta. Ang mainland "poke bowl" trend ay humiram ng pangalan at nagdagdag ng kanin, kale, at topping bar. Ang bersyon na iyon ay mahusay sa sarili nitong paraan. Hindi ito pareho.

Ano ang Poke

Sa core nito, ang poke ay mga cube ng hilaw na isda na pinaghalo sa ilang plain-speaking seasoning. Ang tradisyonal na bersyon ay gumagamit ng alat ng dagat, limu (seaweed), at roasted crushed kukui nut na tinatawag na inamona. Ang toyo, sesame oil, green onion, at chili pepper ay dumating mamaya, dinala ng Japanese, Chinese, at Korean worker na naging bahagi ng Hawaii story. Ito ay karaniwang kinakain bilang standalone dish, first course, o simple na meal, hindi kailanman na-fuss.

Kasaysayan ng Poke

Ang poke ay lumaki mula sa Native Hawaiian fishing tradition bago ang Western contact. Ang mga mangingisda ay pinutol ang reef fish at small coastal fish (moano, ʻōpelu, aku, iba pa) sa bite-sized portion pagkatapos makuha, seasoned na may alat ng dagat na harvested mula sa evaporation pool, limu (seaweed) na natipon mula sa tide pool at mababaw na reef, at inamona (roasted crushed kukui nut kernel, nagbibigay ng fat at flavor). Ang dish ay praktikal: sariwang isda na pinutol sa bangka o beach, seasoned na may mga ingredient na nag-travel nang mabuti at hindi nangangailangan ng pagluluto.

Sa paglipas ng mga henerasyon, habang ang immigrant mula sa Japan, China, Korea, at Philippines ay naging bahagi ng plantation society ng Hawaii, ang kanilang mga ingredient at technique ay nag-fuse sa Hawaiian foundation. Ang shoyu (Japanese soy sauce) ay naging dominant seasoning sa kalagitnaan ng ika-20 siglo. Ang sesame oil mula sa Chinese cooking, green onion at chili pepper mula sa maraming Asian tradition, at furikake (Japanese seasoning) ay lahat pumasok sa repertoire. Ang resulta ay isang dish na direktang sumasalamin sa multi-cultural fusion na nag-define sa lahat ng local Hawaiian food. Ang nagsimula bilang Hawaiian reef fishing practice ay naging isang mas malaking bagay: isang shared food na pag-aari ng lahat ng komunidad ng Hawaii.

Karaniwang mga Uri

Ang shoyu ahi poke - ahi tuna na may toyo, sesame oil, tamis na sibuyas, at green onion - ay ang pinakakaraniwang style at magandang simula. Mula doon: spicy ahi (na may chili mayo), limu poke na mas malapit sa tradisyonal na seasoning, at bersyon na ginawa sa octopus (tako), salmon, at tofu. Sa seryosong poke counter, ang isda ay ang lahat ng point, at ang seasoning ay nandoon upang itaas ito hindi overwhelm ito.

Saan Kakain ng Poke

Laktawan ang resort restaurant. Ang ilan sa pinaka-memorable na poke sa Hawaii ay nanggagaling sa supermarket counter, fish market, o maliit na neighborhood shop na may hand-written menu board. Ang pagkain kung saan bumibili ng poke ang mga lokal ay bahagi ng karanasan - at karaniwang kalahating presyo. Para sa higit pang bagay na sulit na hanapin, tingnan ang Plate Lunch at ang buong Hawaiian food guide. Matuto na sabihin nang tama gamit ang pronunciation guide bago umorder.