Poke란 무엇인가? 하와이 생선 요리 완전 가이드

Poke(POH-keh로 발음, 두 음절)는 생선을 조각으로 자르고 양념한 하와이 요리입니다. 이 단어는 하와이어로 자르거나 조각낸다는 의미입니다 - 그것이 바로 만드는 방법입니다. 현지 슈퍼마켓 카운터나 지역 poke 가게에서 찾을 수 있는 진짜 제품은 간단하게 양념한 신선한 ahi 참치입니다: 간장, 참기름, 달콤한 양파, 파. 깨끗합니다. 직접적입니다. 본토의 "poke bowl" 트렌드는 이름을 빌려서 밥, 케일, 토핑 바를 추가했습니다. 그 버전은 나름대로 훌륭합니다. 같은 것은 아닙니다.

Poke란 무엇인가

핵심적으로 poke는 적은 양의 소박한 양념과 버무린 생선 조각입니다. 전통 버전은 바다 소금, limu(해초), 구운 갈은 kukui 견과(inamona라고 함)를 사용합니다. 간장, 참기름, 파, 칠리는 나중에 하와이 이야기의 일부가 된 일본, 중국, 한국 노동자들이 가져왔습니다. 일반적으로 독립 요리, 첫 번째 코스 또는 간단한 식사로 먹으며, 절대 요란하지 않습니다.

Poke의 역사

Poke는 서양 접촉 이전의 원주민 하와이 어업 전통에서 성장했습니다. 어부들은 잡은 직후 암초 물고기와 작은 연안 물고기(moano, ʻōpelu, aku 등)를 한 입 크기로 자르고, 증발 풀에서 수확한 바다 소금, 조수 풀과 얕은 암초에서 수집한 limu(해초), inamona(지방과 풍미를 제공하는 구운 갈은 kukui 견과)로 양념했습니다. 이 요리는 실용적이었습니다: 보트나 해변에서 자른 신선한 생선, 잘 여행하고 요리가 필요 없는 재료.

세대가 지나면서 일본, 중국, 한국, 필리핀에서 온 이민자들이 하와이 플랜테이션 사회의 일부가 되면서 그들의 재료와 기술이 하와이 기반과 융합되었습니다. Shoyu(일본 간장)는 20세기 중반까지 지배적인 양념이 되었습니다. 중국 요리의 참기름, 여러 아시아 전통의 파와 칠리, furikake(일본 조미료)가 모두 레퍼토리에 들어갔습니다. 결과는 모든 현지 하와이 음식을 정의하는 다문화 융합을 직접 표현하는 요리입니다. 하와이 암초 물고기 잡기 관행으로 시작된 것이 더 커졌습니다: 하와이의 모든 커뮤니티에 속하는 공유 음식.

일반적인 유형

Shoyu ahi poke - 간장, 참기름, 달콤한 양파, 파로 만든 ahi 참치 - 는 가장 일반적인 스타일이며 시작하기 좋은 곳입니다. 거기서부터: 매운 ahi(스리라차 마요네즈와 함께), limu poke는 전통적인 양념 방식에 더 가깝고, 문어(tako), 연어, 두부로 만든 버전. 진지한 poke 카운터에서 생선이 전부이며, 양념은 압도하지 않고 그것을 향상시키기 위해 있습니다.

Poke를 먹을 수 있는 곳

리조트 레스토랑은 건너뛰세요. 하와이 최고의 poke 중 일부는 슈퍼마켓 카운터, 생선 시장 또는 손으로 쓴 메뉴판을 가진 작은 지역 가게에서 나옵니다. 현지인들이 poke를 사는 곳에서 먹는 것이 경험의 일부입니다 - 그리고 보통 가격이 절반입니다. 더 찾을 가치가 있는 것은 Plate Lunch와 완전한 하와이 음식 가이드를 참조하세요. 주문하기 전에 발음 가이드를 통해 올바르게 말하는 법을 배우세요.